מאת אליעזר סילבר
מעמד, מאייר, מעצב ומוציא לאור
- חותכים את האתרוגים לפרוסות דקות, ומניחים אותם בסיר.
- ממלאים המון סוכר עד שהסוכר מכסה כמעט את כל האתרוגים, שמים קצת מים להמסה בלבד, מחממים על האש עד שכל הסוכר נעשה מים.
- לאחר מכן מבשלים כמה שעות עד שהאתרוגים נהיים שקופים בצבע של המים או קרוב לזה, (לפעמים במים זה עדיין לא שקוף אך לאחר מכן כשזה יוצא או מתקרר זה נעשה שקוף).
בכל עת הבישול יש לשים לב לדברים דלהלן:
א) שהמים יכסו את האתרוגים, ב) שלא יהיו המים מידי סמיכים עד שלא יוכלו לבשל את האתרוגים, וכמו כן שלא ישרפו מרוב סמיכותם, ג) אין להוסיף בטעות מידי הרבה מים עד שימהל את הסוכר ועלולים להביא את האתרוגים לטעם מריר.
טיפ: יתכן שאתרוגים תימנים אמורים להיות יותר קלים לבישול, משום שיתכן שאינם כ"כ מרים.
טיפ נוסף: יש לשים בסיר גדול שהמים יהיו אפילו רק עד חציו או קרוב לכך, משום שאם מי הסוכר גלשו או ישפכו, לפעמים ההפסד רב על התועלת, משום הנזק שהם עלולים לגרום והקושי לנקותם…
